Impressões e Anotações
É dos pratos mais fáceis e rápidos de se fazer. Ótimo para fazer quando a gente está cansado e não tem muito tempo nem saco para fazer nada muito elaborado e é bom também porque dá para comer como prato único. Como ingredientes enlatados, dois ovos cozidos e macarrão parafuso (metade do que vem na embalagem padrão).
Coloco duas panelas com água ao fogo. Uma com uma pitada de sal (para o macarrão), e outra uma panela pequena para cozinhar os ovos (e com os ovos dentro já antes de ferver). É uma receita para duas pessoas.
Enquanto os ovos vão cozinhando e a água do macarrão vai esquentando para chegar a ferver, pego um recipiente suficientemente grande para misturar tudo e vou colocando ali, um pouco de pimentão vermelho enlatado e em tiras (obviamente, é possível variar os ingredientes, com cogumelos ou salame cortadinho), ervilha (meia lata, sem líquido ou descongelado previamente no microondas), milho (meia lata, sem líquido), uma lata de atum (sem o óleo). Depois disso espero que os ovos fiquem prontos e o macarrão fique pronto conforme instruções da embalagem. Os ovos corto com um cortador de ovos. O macarrão escorro numa peneira e passo por água para esfriar. Depois junto tudo, coloco um pouco de azeite, pimenta do reino, sal, um pouco de vinagre para quem quiser. Misturo tudo e pronto.
Pra quem nao conhece, guioza ou jiaozi ou mandu, etc.etc. dependendo do idioma, sao aqueles bolinhos com massa de farinha e recheios variados, que podem ser de carne, ovos, vegetais, etc. É um alimento típico do extremo oriente.
Aprendi a fazê-los com uma amiga chinesa, de forma que vou chamá-los pelo seu nome chinês mandarim, jiaozi.
O recheio pode variar mas a massa é sempre igual. Podem ser cozidos ou fritos. É trabalhoso fazê-los, mas a satisfação é total, ver os bolinhos bem feitos e saborosos.
Antes de tudo, comprar uma farinha de boa qualidade. A receita é meio no olho, mesmo a quantidade de farinha para a massa. Mas se faltar massa é fácil fazer mais para completar. É importante observar que a massa esteja firme, que o recheio esteja bem condimentado e que o processo de cozinhar os jiaozi seja bem observado. De resto é só prazer!
Os jiaozi podem ser fritos. Melhor cozinhá-los e depois fritá-los, para ter certeza de que o recheio nao vai estar cru.
Massa
A massa é só farinha com água. Em um recipiente firme o suficiente para sovar a massa, colocar um pouco de farinha. Adicionar um pouco de água. Colocar mais farinha e água. E ir misturando. No início pode ficar meio pegajoso, mas o ideal é que depois de sovar a massa fique firme e nao grude nas maos. É importante sovar bem, e que nao tenha bolhas de farinha, por exemplo. Uma bola de massa um pouco maior que o punho é suficiente para vários jiaozi para duas pessoas. É bom deixar a massa repousar um pouco.
Recheio
O recheio clássico é o de carne e sao necessários alguns ingredientes especiais da comida oriental, como o óleo de gergelim e o molho de soja.
Refogar alho com cebola numa frigideira com óleo de soja ou girassol. Até que fiquem transparentes, colocar um pouco de cebolinha picada é o ideal. Apagar o fogo e deixar esfriar. Juntar carne moída, ainda crua, pimenta do reino, sal, molho de soja e óleo de gergelim. Que esteja bem temperado mas nao demasiado salgado. O gosto do jiazi vai ser esse, de forma que é importante caprichar no tempero do recheio. Reservar.
Dá para fazer mil variaçoes do recheio do jiazi. Com verduras. Ovos e abobrinha. Repolho e carne, etc.etc.
Montagem
Pegar a massa e arrancar um teco, que tenha a grossura de um dedo por exemplo. Fazer bolinhas. Abri-lo para que fique fino (uns dois milímetros) e redondo mais ou menos como a boca de um copo. Fazer vários desses, separados por farinha para que nao fiquem grudados.
Depois pegá-los e colocar o recheio. Nao colocar muito recheio que pode abrir e vazar quando esteja cozinhando.
Fechar o jiaozi é meio complicado. Juntar os extremos e fazer pequenas dobras com os extremos juntos. Tomar cuidado para a massa nao ficar muito fina em alguns pontos porque assim o recheio pode sair ou a massa ficar esburacada e feia.
Para que o jiazi tenha um bom aspecto é preciso prática.
Nesta página e nesta encontrei fotos legais de como abrir a massa.
O jiaozi montado e com o recheio cru pode ser congelado.
Ao fogo
Pegar uma panela grande e enchê-la com a altura de uns quatro dedos de água e levar ao fogo para ferver. Escumadeira para retirar os jiazi e um copo de água fria preparados. Quando começar a ferver, colocar uns 4 ou cinco jiaozi, tomando o cuidado de que nao se colem. Se você acha que isso vai acontecer coloque menos quantidade por vez. Espere que volte a ferver e despeje a água fria. Os jiazi estarao prontos quando comecem a flutuar. Entao será hora de retirá-los. Nao os deixe muito tempo fervendo na água que isso pode estourá-los. Mas tenha em conta que o recheio precisa estar cozido!
Se você ainda estiver na dúvida se os seus jiaozi estao bem feitos, nao há melhor oportunidade que esta de prová-los!
Depois de retirar os jiaozi iniciais, esperar outra vez que ferva. E repetir a operação anterior, colocando a água fria e ir retirando logo que flutuem.
Saborear
O jiaozi deve estar brilhante e com a massa quase transparente. O recheio deve estar bem cozido. Acompanhar com molho de soja. Uma coisa que fica especial é colocar em um recipiente pequeno um pouco de molho de soja com vinagre e passar o jiaozi nesse molho. Fica ótimo. Mas se estiver bem temperado nem é necessário.
Ingredientes:
Batata, Cenoura, Cebola, Ovos, Ervilha, Milho, Presunto, Sal, Pimenta do Reino, Maionese
Modo de fazer:
Cozinhar a batata, a cebola, a cenoura e os ovos. Já descasco a batata antes. Cozinhar a batata para fazer um purê (tem gente que prefere cortar em cubinhos). A cebola eu cozinho para ficar mole e para que o sabor nao fique muito forte na salada. A cenoura é só para nao ficar muito duro, mas nao é para cozinhar muito. Cebola para quem gosta.
Vou colocando num recipiente fundo, ervilha (um punhado, descongelado ou meia lata em conserva), meia lata de milho, presunto cortadinho.
Junto depois a cebola cozida picada, cenoura em pedacinhos, os ovos cortadinhos. Sal e pimenta do reino. Um fio de azeite.
Em outro recipiente faço um purê com as batatas. Esmago com um garfo, um pouco de sal e uma colher de maionese.
Junto tudo e misturo.
Com uma lata de atum fica legal. Ou com frango desfiado também.
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